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奶酪的种类和营养成分

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奶酪的种类和营养成分

发布日期:2020-01-13 作者: 点击:

内蒙古特产奶食品奶酪本身有很多种,单纯拿法国来讲,保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同。


奶酪在中国比较大的一个问题是说,这种食品很难与中国传统的饮食结合起来,相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉,就是我们常用在披萨上的奶酪。


与再制奶酪相对应的是天然奶酪,天然奶酪通常口感比较突出或者比较个性,对于大部分中国人来讲可能不适应这种食物的口感,就好比找一个老外,给他吃臭豆腐一样。所以说,再制奶酪在程度上弥补了口感上的欠缺。

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奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉,经过发酵或者不发酵,形成一个食品。


我们知道,100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖,在奶酪中经过发酵和把乳清排掉以后,剩下的干物质中脂肪的含量可以达到30%左右,根据奶酪的种类,这个数值可以变化。


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