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牛肉干加工技术概述

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牛肉干加工技术概述

发布日期:2018-11-28 作者: 点击:

  一、原料肉选择处理

  

  内蒙古牛肉干选用新鲜牛肉,除去筋腱、肌膜、肥脂等,切成大小相等的肉块,洗去血污备用。

  

  二、配料

  

  牛肉10kg   白糖220g   五香粉25g   辣椒粉25g  食盐400g  味精30g   安息香酸钠5g   曲酒100ml  茴香粉10g 特级酱油300g  玉果粉10g

  

  三、初煮

  

  将牛肉煮至七成熟后,置筛上自然冷却,然后切成3.5cm×2.5cm薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

  

牛肉干


  四、煮烤

  

  取适量初煮汤,将配料混匀溶解后再将牛肉片加入,烧至汤净肉酥出锅,平铺在烘筛上,60-80℃烘烤4-6h即为成品。

  

  五、成品规格

  

  色泽褐湿有光泽,肉质酥松,厚薄均匀,无杂质,口感鲜美,无异味。含蛋白质约52%,水分约13.5%,脂肪约6.3%,灰分1.35%。


本文网址:http://www.tmzsp.com/news/424.html

关键词:牛肉干,内蒙古特产

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