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乳制品知识科普:不同种类酸奶含有不同营养价值

2021-11-17 16:13:45

  牛奶是大自然赋予人类的食物。内蒙古奶食品告诉大家牛奶是四种蛋白质的来源之一,可以增强免疫力;牛奶添加益生菌发酵后是发酵乳,富含益生菌。此外,益生元经常添加到这种发酵乳中,有助于改善肠道微生态,增强免疫力,对抗肺炎有很好的辅助作用。


  免疫细胞和病毒:两者相遇,勇者胜。食物营养是提高免疫细胞发挥作用的基础。当外来病原微生物侵入人体时,体内的免疫细胞需要与入侵者作斗争,这些免疫细胞的生存和作用需要蛋白质的参与。


  科学研究表明,牛奶中的蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸,消化利用率高,用于合成免疫系统中的各种蛋白质,对人体健康有益。不仅如此,它还是α-乳白蛋白和乳铁蛋白等活性蛋白的来源。



  α-乳白蛋白是多种活性肽和必需氨基酸的重要来源,具有一定的抗菌特性。加州大学的研究表明,α-乳白蛋白可能通过调节肠道菌群来潜在影响免疫反应,从而提高免疫力。


  乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质。作为保护身体的免疫屏障,乳铁蛋白在血液中的含量为0.2-4μg/ml,但当身体发生炎症反应时,局部乳铁蛋白浓度可高达100μg/ml,发挥其免疫功能。它不仅能调节铁的新陈代谢,还能调节肠道菌群,影响多种免疫细胞,具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明,在病毒入侵的早期阶段,乳铁蛋白通过防止病毒识别和入侵宿主细胞来抵抗病毒。由于巴氏杀菌乳杀菌条件较温和,能更好地保持其生物活性。


  此外,初乳富含免疫球蛋白,特别是中老年人,适当摄入后具有良好的免疫促进作用。牛奶还含有容易被人体吸收的膳食钙。研究发现,钙缺乏不仅与骨骼健康有关,还会降低人体免疫调节水平,降低代谢功能。


  小肠是提供人体营养的生理的关键,是维持身体稳定状态、抵抗外来病原体的免疫器官的重要屏障。肠道健康与免疫功能密切相关。不同种类的酸奶有着不同的营养价值和生理功效。根据WHO和FDA的定义,益生菌是活的微生物并且当其达到一定量时对宿主有益。益生菌酸奶常用的菌种包括嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、副干酪乳杆菌副干酪亚种(L.paracasei subsp.paracasei)、副干酪乳杆菌代田变种(Lactobacillus paracasei biovar shirota)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、罗伊氏乳杆菌(L.reuteri)、加氏乳杆菌(L.acidophilus gasseri)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两歧双歧杆菌(B.bifidum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和近期的乳酸双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)。酸奶因添加了益生菌,可以抑制有害菌的生长,维护肠道菌群的平衡,有助于减少肠道紊乱,增强机体免疫力等。


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