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内蒙古特产——炒米

2021-11-22 11:42:56

  一、基本介绍


  内蒙古特产——炒米,在蒙古语中,炒米被称为胡列补达,经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中,牧民不能一天没有茶或米饭。因为炒米是他们的传统食物,在蒙古家庭中,男女老少都喜欢吃炒米。吃饭的时候把米饭放在碗里,用奶茶泡到软的时候,和奶食品混合,或者用奶嚼口加糖,或者用鲜奶煮炒米粥,或者煮炒米粥。也可以干嚼吃。


  二、营养价值糜子的营养。


  炒米的原料-糜子(Panicummiliaceuml.),属于禾本科小米(Panicummiliaceum),又称小米.姬.禾祭和糜。糜子生育期短,耐旱耐瘠薄,是干旱半干旱地区的主要粮食作物,也是我国主要制米作物之一。


  糜子蛋白含量约为12%,至高可达14%以上;淀粉含量约为70%,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,糯性品种不含直链淀粉。粳产品中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%~12.7%,平均为7.5%;脂肪含量为3.6%,此外还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6.B1.B2等维生素,以及富含钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质元素。


  它富含蛋白质,除赖氨酸外的其他氨基酸与人体蛋白质的成分比非常相似,容易吸收。如果能与豆类食品搭配实用(协调其赖氨酸不足),可以大大提高其生物价格;一般常见于与绿豆、红豆、豇豆一起煮粥,或与大豆(包括大豆、黑豆、青豆)食品(如豆腐、豆芽)一起食用。


  与其他主粮相比,它富含VB1.VB2.VE,因此非常适合正处于长身期的儿童青少年作为主粮与其他食物搭配食用。



  纯糜子米是粳米,碳水化合物,尤其是蔗糖,在处理过程中会变得很低。它的食用方法可以和米饭一样,也可以用开水和冷水浸泡(米汤是清的)。如果用绿豆2:3煮汤,是中医中的传统药膳,适合肥胖、糖尿病、心血管疾病、近视、高脂血症、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病。口角炎、唇炎、舌炎、眼皮炎、阴囊炎、溢脂性皮炎可以起到很好的预防和治疗作用。


  三、菜品特色


  炒米是由米饭炒熟后碾去壳而成的米粒。加工方法是将纯麻糜子浸泡在水中,在锅中蒸熟,然后在锅中炒熟,冷却,去壳。加工好的炒米色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹剔透,泡在奶茶里,色香可口,酥香可口。由于水浸,糜子皮表面的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。另外,由于蒸炒后迅速冷却干燥,糊化后的淀粉固定在原状,食用时只需用茶浸泡即可。炒饭水量低,耐贮藏。便携,不易发霉变质,适应牧区生活需要。


  炒米好吃又耐饥,吃法简单,蒙古同胞有暖穿皮,饱吃糜子之说。在日常生活中,牧民出牧、行猎、炒饭是必不可少的食物,这一习惯一直延续到今天。现如今有专门的碾米机,倒几分钟就能完成。他们不必费心去糠皮,选择炒米。由此可见,社会的进步确实给我们的生活带来了极大的优越和欢乐。内蒙古自治区生产炒米的厂家很多,但他们生产的炒米大多比较软,有淡淡的炒香,尤其是老人小孩。如果来呼和浩特,不用亲自去草原,只要逛逛当地的一些超市或者民族食品店,就能买到好吃的炒米。


  炒米的原料是糜米,俗称蒙古米。用黄河浇水,才用种植的米。主要方法是将米洗净,去除杂质,然后放入锅中煮沸,打开米嘴后立即出锅,然后炒熟。这样做的炒米又硬又咬,一般是蒙古人喜欢的,所以当地人称之为蒙人炒米。如果在米饭破口前捞出,炒出来的米饭更容易咬,但经不起咀嚼,当地人称之为汉炒米饭。


  四、食用价值


  炒米的食物名称。


  每100克100克左右食物的含量。


  能量376千卡。


  五、制作方法


  炒米是用糜子做的,要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。


  煮


  先用锅煮。锅里装满水,烧到八分开,把吉子倒进锅里。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖上锅盖,轻轻炖,6.7分钟后上下翻动。这样连续翻三四次就可以出锅了。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则会影响炒米的质量。烹调吉子时,吉子与水的比例必须合适,达到吉子煮水即干的即可。


  炒


  炒饭要选好砂子。用筛子筛出砂子,筛出的砂子用篮子过土,即可使用。如果砂子不干净,用水洗一次,晾干后再用篮子过土。炒饭时放三碗米饭(七锅),但要放五碗砂子。砂子烧红时,将干米倒入,大气冒过时,米粒迅速噼啪作响,迅速将砂子倒入筛子中,下面连接盆。筛子一摇,砂落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒入锅中炒热,然后加入新的干米,这样连续操作,那一点砂子就可以炒很多炒米了。然后把沙子放在口袋里,下次再用。


  碾


  必须注意的是,炒饭不能直接食用,必须去皮。在古代,大米通常用石头去壳,放入石头中,用脚驱动杆。当倾斜的锤子落下时,它们会被砸在石臼里。来回几次,就可以去除稻皮了。去皮后,用竹簸箕去除大糠,然后用篮子去除细糠,然后就可以吃了。


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