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由于牛肉纤维较粗，肉质发紧，且口感筋道，不易咀嚼，将内蒙古牛肉干撕开后，看看里面的肉丝形状，若一撕就断，这多半不是牛肉，因为猪肉纤维细嫩，撕成了很细的肉丝，有一种毛绒般的感觉，而且吃起来牛肉干的劲道。很难嚼软，而猪肉假扮肉干，吃起来不筋道，有那种散漫的感觉，当然，有人会说马肉是牛肉干吗？事实上，在我们内蒙古，马肉的价格和牛肉的价格相差甚远，将马肉冒充牛肉没有意义。
牛肉干上多少会有一些肥肉残渣，牛肉经过晾晒后，会有轻微的腥味，而且多少有点发黄，猪肉就不会这样了，因为猪油怎么都是白的。
真牛肉干，作法有两种，一种是自然风干，另一种是炭火烤干，自然风干，基本上都是六七成干，若晾得太干，牛排太硬，成本也同样过高，一般一斤鲜牛肉干只能做三到四两，鲜牛肉每斤售价35元，做一斤牛排的成本在100元左右，因此低于一百二三十元的牛排，就不好说了。另一种是炭烤牛肉干，是将鲜嫩的牛肉经炭火直接烘烤而成，这样做的牛肉成本也很高，但味道还不错。
买牛肉干时，先要看价钱，100以下的那一块就不要考虑了，二要看牛肉干的形状，假如那份很短的牛肉干，假冒伪劣的机会也很大，因为许多厂家生产的牛肉干，为了晾晒方便，都是切成长条，没人会做那样的小条，但猪肉就可以了，那是什么，外形也很重要。
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