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这不是一个谜，内蒙古牛肉干到底是怎么形成的。“干食”是人类古往今来保存食物的智慧之一，通过风吹、日晒、火烧等方法，减少食物中含水率和含水率，以减少微生物繁殖的可能性，使食品能长久地保存，牛肉干的诞生就是这样。
但是，时代变迁，早期肉干在人类饮食生活中重要的是能长时间地吃食，如今的肉干已经不是单纯的干燥肉块，而是味道丰富多样的类型。不管是一块饱含嚼劲的传统牛肉干，一块软的蜜肉肉干，酥脆轻薄的肉片，都是人们在半躺在沙发上看电视的时候，一口又一口。
肉干制法依形态可大致分为几种，如传统的牛肉干、传统猪肉干、蜜饯猪肉干、肉卷等。各有各的制作者又根据这个基础巧妙地发展出自己的特色！
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