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清洗牛肉及其制作方法。

2022-06-10 15:30:22

  1.配料选择:选择新鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克,用纱布扎成小口袋)洋葱、生姜、少许大蒜和胡椒供应,备用干牛肉,五香牛肉干,购买优良牛肉干,内蒙古牛肉干


  2.清洗:先将选定的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,浸泡牛肉中的淤血,清洗,然后用板刷清洗1次,然后用冷却水清洗4次。


  3.糖色:炒锅放少许底油,油热后,将白糖放入锅中翻炒,要把握好火候,看到有香菇泡沫。


  用开水冲成糖色,按牛肉量放白糖,如2斤左右放1两。


  4.烹饪:将骨头或竹制板放在锅底,将嫩肉码放在中间,将老肉码放在四面,与沸水混合,加入完整的袋子,加入很多的酱油,加入葱、姜和大蒜,用大火煮半小时,然后压锅。压锅的方法是用竹板或其他东西压在牛肉上,比如盘子,竹板上的加重物压在牛肉干的供应上,五香牛肉干,购买优良牛肉干,大理牛肉干。


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  5.从锅里出来:压锅后,改为小火汤,需煮沸,用小火煮3小时可出锅。当你从锅里出来时,你应该轻轻地把它铲平。出锅后,将肉放入竹屉中,以免打碎酱汁牛肉,冷却后切碎。制作一壶酱汁牛肉大约需要4个小时,每5公斤生牛肉可以制作2.5公斤熟肉。


  要点:肉煮熟后留汤,下次煮熟后继续用多次形成老汤煮肉口感好。


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