牛肉干是一种很容易买到但很难自己做的零食。牛肉是如何变成牛肉干的?
优良牛肉干的原料通常是牛的臀部和腿部的肌肉。这部分肉不仅脂肪含量低,而且这种脂肪只是为肉干提供了良好的味道。
这是片状牛肉干,所以将大块肌肉放入切片机中,以保障每块肉的厚度相同。
接下来,将切好的肉片放入搅拌机中腌制。有些工厂会在切片前腌制;有些工厂会选择在切片后腌制。切片后容易保持每块肉的均匀味道。
然后将不同口味的调味料和酱汁倒入搅拌机中,如需要加入十三香、辣椒粉、辣椒油等。
鉴于量大,放调料的方法也是如此豪放……
肉片和调味料将在搅拌机中搅拌一小时,然后静置24小时。
腌肉片由工人放在不锈钢棒上(实际上是手动操作的!),每个部分之间留下足够的间隙,以保障热空气足以通过熏蒸炉。
装满肉片的不锈钢棒将放在支架上。每个支架多能携带110公斤肉片。
接下来,装满肉片的支架将被送到烟熏室,来自慢慢燃烧的浸泡在水中的木材。同时,烟熏室将保持低温不超过82度,慢慢烤肉片。
不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木材来吸烟。例如,根据烧烤或烧烤口味的牛肉干需要山核桃或苹果树;辛辣或辛辣的口味需要豆灌木。吸烟通常需要5到7个小时,连续循环的热空气会带走肉片中的水分,木头的气味会被熏到肉干中。
熏制后的肉干将取样测试厚度,合格标准一般为3-4mm。
每个肉干切成大约8个肉干cm根据提前设定的重量,对长度进行分装。
自动封装机将加热塑料薄膜的底部和两侧,并将其密封成一个小袋子。然后喷印生产日期等信息。
机器会打开袋子的开口,并加入干燥剂。然后加入牛肉干。
然后密封袋口。在烟熏室里几个小时后,肉片会失去四分之三的重量。
包装线上的牛肉干每5分钟由质检员抽查一次袋内氧气和氮气的比例。为了保障每批的质量,每个烟熏炉生产的牛肉干都会抽出一袋检查***量和含水量。
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