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牛肉干自己加工方法

2022-07-21 15:44:36

  选择新鲜的牛肉,牛的前后腿瘦肉。剥去原料,去骨,去除脂肪和肌腱,然后用清水洗净过滤,切成0.大约25公斤的小块。


  将小肉片放入人锅中,加水煮30分钟,当水刚煮开时,撇去肉汤上的泡沫,捞出,切成肉片或肉丁,配上香料。


  香料配方(50公斤瘦牛肉)


  精盐1.25酱油2.5


  五香粉12.5香料袋l包


内蒙古牛肉干


  香料袋由纱布制成,内装茴香、陈皮、桂枝等适量,扎紧袋口,与牛肉等一起放入锅中。


  将配料与原汤混合后,用大火煮沸。当场有香味时,改为小火,然后将切好的肉丁或肉片放入锅中,经常翻面(翻面时动作要轻)。当汤快干时,取出肉丁过滤,放在铁丝网上,放入烤房烘烤。烤房的温度应保持在50-55之间℃。并且经常翻转肉干,防止烧焦。


  烤好的牛肉,包装后放在通风干燥的地方,可保存2-3个月。


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