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美味的内蒙古牛肉干是怎么来的?

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美味的内蒙古牛肉干是怎么来的?

发布日期:2021-08-23 作者: 点击:

美味的内蒙古牛肉干是怎么来的?


内蒙古牛肉干


  生肉的制作过程非常重要!


  网络上有许多自己制作的牛肉干教程,先是把牛肉切好,煮好,然后再做下一步。但是事实上,美味的牛肉干,特别是原味肉干,必须先风干,然后才煮熟。


  生肉在风干的初期,必然要经历熟成。到了这一阶段,肉汁会变得更饱满,味道更丰富。无味的大分子蛋白质被生物酶分解成更有味道的小分子氨基酸;将糖元转化为有甜味的葡萄糖分子;将肌肉周围的脂肪分解成带有芳香味的脂肪酸,等等。


  熟成的产品能使肉味更浓,在加热后的阶段会发生反应,产生更丰富、更有层次感的味道物质。而且先经过煮过的肉,酶已经失活,失去了熟成的能力。


  风干牛肉干实在是太好吃了,可以说是小吃中的战斗机,而且吃法还很多,嚼起来也很有韧劲,吃起来也很有嚼劲,所以很多人都喜欢这个风干牛肉干,那么风干牛肉干是生的还是熟的?究竟哪种方式更好?


  风干的牛肉干是熟透的,是经过加工后在风中吹干的,过去确实是在风干的时候就可以风干,主要是因为几十年前没有冰箱等冷藏方式,所以肉都切好了之后放在风口里吹干。


  如今做法已经熟透了,所以买牛肉干就可以吃了,制作过程非常简单,喜欢吃辣的可以选择带辣味的牛肉干,如果不喜欢吃辣椒多的喜欢吃五香牛肉干。牛排的做法也有很多种,常见的是将牛肉切成条,然后加入调料腌几个小时,这个时候不放盐。


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关键词:内蒙古牛肉干

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